Curso de Cocina Saludable: Recetas de Cocina para Personas con Alergias e Intolerancias Alimentarias.

Os muestro a continuación, imágenes de dos platos que hemos realizado en este curso.

El desarrollo gastronómico, dietético y nutricional, está todavía en los primeros inicios. Pretendo aportar un poquito en esta parcela tan característica del estado de salud de las personas. 

El fundamento de este curso es poder usar ingredientes que pueden utilizarse para confecionar platos destinados a personas que no pueden comer ciertos alimentos. Tienen que cumplir equilibrio nutricioinal y gusto.

  BOLLOS DE QUESO

  Ingredientes:

- 50g de harina de garbanzo.

- 250g de harina de quinoa.

- 250g de fécula de tapioca o tapioca molida.

- 12g de sal.

- 20 g de azúcar.

- 10 g de goma xantana.

- 1 sobre de gasificante.

- 30ml de aceite de semillas de uva.

- queso de cabra.

- 5ml de zumo de lima.

- 400-500 ml de agua.

Preparación:

-Batir el agua, el aceite y la lima.

-En un bol, mezclar las harinas, las féculas, la sal, el azúcar y la goma xantana, luego añadir el gasificante.

-Verter los ingredientes secos, junto al queso de cabra en el bol de la batidora y batir dos minutos a velocidad lenta o batido a mano.

-Esta masa es una base que se puede aderezar con semillas, frutos secos, etc.

ESPAGUETI DE CALABACÍN

Ingredientes:

- Calabacín.

- Cebolla.

- 370g de Berberechos Gallegos.

- Aceite de semilla de uva.

Preparación:

- Lavamos el calabacín y con un pelador/rallador le damos forma de espagueti o tallarín. Desachando la zona de semillas. Reservamos.

- Se abren los berberechos en una tartera con agua y una vez abiertos retiramos del fuego y desconchamos.

- En una sartén, con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla y añadimos los berberechos y finalmente echamos los espaguetis de calabacín, rehogamos.

- Emplatamos y degustamos.